ネギ油からの、鶏ささみのコンフィ

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今回はこめ油で

ブラックペッパー、シナモンスティック、八角花椒クローブ

そしてネギのあおいところ

125℃に温度計をセットして火にかける

ネギの水分が抜けてカリカリになると

温度もすぐ上がるようになる

そしたら火を止め冷めるまで放置

濾して容器に移したら完成

これをチャーハンに使うと美味しいんだなー( *´艸`)

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すじをとった鶏ささみにハーブソルトをまぶして

スライスしたにんにくとともに密閉袋にいれて一晩おく

ネギ油で使ったスパイス(カス?)にグレープシードオイルをそそぎ

ささみも投入

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温度が70℃を超えないよう低温で煮る

が、すぐに温度が上がるので、つけたり消したりを繰り返す

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あくまでも油で「煮る」ので温度の上がりすぎには注意

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鶏ささみのコンフィと蒸し野菜

野菜は塩をふっただけ

蒸した野菜、うま🐴🐴🐴

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コンフィはこのほかにサラダにした

でもやっぱり

ささみチーズフライにはかなわない

美味しは、カロリーに比例する説