塩麹を作るために買った乾燥麹を使って
初・手作り味噌作り
に挑んでみました
材料
大豆 1㎏
乾燥麹 1㎏
塩 400ｇ+100ｇ
大豆の茹で汁 適宜
作り方 大豆を水洗いし、たっぷりの水（3～4倍）につけて一晩おく
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鍋に大豆とかぶるくらいの水をいれ煮たたせたら、ざるに上げてさっと洗う
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2回にわけて、圧力鍋に大豆と水をいれ20分加圧する
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茹で汁に大豆を浸したまま、冷めるまで放置
その間に塩と麹を手で揉むように、しっかり混ぜておく（塩切り）
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茹で汁を500ccぐらいとりわけて残し、あとは大豆をざるにあげて水気をきる
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フードプロセッサーで豆をつぶす
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大きい容器につぶした大豆と塩切りした麹をいれしっかり手で混ぜ合わせる
（耳たぶくらいの硬さが目安）
硬い場合にはとっておいた大豆の茹で汁で調節する
（水分が多いとカビの原因になるので注意）
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ハンバーグを作る要領で、空気を抜きながらおにぎり大の味噌だんごを作る
味噌を熟成する容器（直径26ｃｍ×高さ20ｃｍくらいの漬物用）の内側と蓋を
キッチンペーパーに含ませた焼酎で消毒する
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容器に味噌だんごをたたきつける⇒手でおしつけ空気をぬく、
を何度か繰り返す
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味噌を全部入れたら表面を平らにならし、容器の上のほうを
焼酎できれいにふきとる
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カビ防止のための塩を味噌の表面にふりかけ、
空気にふれないようにラップをかぶせる
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塩1㎏を重し（材料の乾燥大豆と同量）にして蓋を閉め
あとは熟成を待つばかり
● 保管場所 ●
寒い時季は温かい室内、春からは風通しのよい冷暗所
● 天地返し ●
約6ヵ月後。これをやると味がよくなる！らしい
今回のこの味噌作りは、蓮さんやいろいろなネットレシピを参考に
させていただきました
蓮さんありがとね～
・・・これで失敗したら申し訳ないなぁ・・・
一年後、
手前味噌ですが♪・・・みたいなアップができればいいなぁと思います
がんばれ、がんばれ、味～噌ォォ～っヾ(=＾0＾=)ノ
